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| PEPERONCINO ROSSO TEXANO
Ingredienti
2 bistecche di manzo tritato o 2 fette di arrosto tagliate in pezzi da ½ cm o 2 pezzi di carne stufato, tagliati in pezzi da ½ cm, 3 cucchiai di olio d'oliva o vegetale, 2 cucchiai di burro o margarina, 1 peperone a campana verde, 1 grossa cipolla gialla texana, ½ kg di salsa di pomodoro, 3 cucchiai pieni di polvere di peperoncino Gebhardt, 2 cucchiai di aglio fresco, finemente tritato, 1 peperoncino sottaceto jalapeno verde, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente, 4 tazze d'acqua, 3 baccelli di peperoncino ancho, 1 cucchiaio di cumino in polvere, ½ tazza di farina.
Preparazione
Scaldare 4 tazze di acqua in una casseruola. Mentre si scalda, tostare i baccelli di peperoncino ancho su di una griglia calda per 10 secondi per lato.
Rimuovere i baccelli quando sono sufficientemente freddi da poterli maneggiare, rimuovere il gambo e estrarre tutti i semi dall'interno. Mettere i baccelli in acqua che è giunta ad ebollizione, coprire e rimuovere dal fuoco. Lasciarli immersi fino a tardi nel recipiente.
In una grande casseruola, aggiungere l'olio e il burro. Quando si sono scaldati, aggiungere uno dei tipi di carne indicati sopra. Far prendere colore alla carne a fuoco medio-alto, mescolando spesso.
Mentre la carne cuoce, sbucciare le cipolle e tagliarle in pezzi da ½ cm e rimuovere i gambi, i semi e la membrana dai peperoni a campana. Tagliare anche la pelle esterna rimanente in pezzi da ½ cm.
Quando la carne ha preso ben colore, aggiungere le cipolle ed i peperoni e mescolare bene. Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino, il sale, l'aglio ed il pepe nero. Miscelare ancora bene.
Aggiungere la farina, un po' alla volta e miscelare bene. Ridurre il fuoco a medio e lasciar cuocere per 5 minuti. E' normale che un po' di farina si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere il liquido dei peperoncini ancho molto lentamente. Grattare il fondo della pentola con una spatola e aggiungere della salsa di pomodoro e il peperoncino jalapeno (rimuovere i semi per ridurre l'effetto piccante).
Mescolare per miscelare bene, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere senza coperchio per 1 ½ - 2 ore, fino a che la carne sia molto tenera. Controllare e mescolare ogni 30 minuti stando attenti a grattare il fondo con una spatola per evitare che bruci.
Rimuovere e servire in una grande zuppiera con dei cracker o del pane di grano al peperoncino jalapeno. Ci si può, eventualmente grattare sopra del cheddar e una cipolla gialla fresca.
Note
In Texas, una ciotola di Texas rosso significa manzo al peperoncino, senza fagioli. Questo è un pasto da solo ma si può aggiungere del pane di grano al jalapeno, caldo, imburrato che è sempre una buona combinazione. |
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