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| SALSA DI PEPERONCINO ANCHO
Ingredienti
3 baccelli di peperoncino ancho (essiccati), 4 tazze di acqua bollente, ½ panetto di margarina, ½ tazza di farina, ¼ di tazza di cipolle gialle a fette da ½ cm, ¼ di tazza di peperoncini verdi a campana a fette da ½ cm, 1 cucchiaio di aglio fresco, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero in grossolanamente tritato, 200gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai di cumino in polvere, 2 cucchiai polvere di peperoncino.
Preparazione
Rimuovere i gambi ed i semi dai baccelli di peperoncino ancho e tostarli sulla griglia per 10 secondi, girarli e tostarli per altri 10 secondi. Metterli in acqua bollente e rimuovere dal fuoco e coprire con un coperchio. Lasciarli immersi per almeno 30 minuti, 1 ora se è possibile.
In una casseruola di media grandezza, mettere la margarina e quando si è sciolta aggiungere le cipolle affettate e i peperoncini a campana. Cuocere fino a che siano teneri, circa 8 minuti.
Aggiungere l'aglio fresco e la farina e mescolare per amalgamare bene. Cuocere per 5 minuti e mescolare per cuocere il roux.
Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e il brodo dei baccelli di peperoncini ancho. Mescolare per amalgamare bene e cuocere per 30 minuti a fuoco medio basso mescolando spesso.
Per ottenere un sapore più forte, grattare la polpa dalla pelle dei peperoncini ancho con un coltello e aggiungerla alla salsa. Assaggiare e aggiustare il sale a piacere. |
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