| BUDINO DI RICOTTA
Tipo: Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min. + Forno 40 min.
Ingredienti(Dose per 8 persone):
600 gr. di ricotta di pecora, 6 uova, 130 gr. di zucchero, 50 gr. di scorza di arancia e cedro candito, 30 gr. di farina, scorza di 2 limoni, 100 gr. di Rhum, 1 bustina di cannella in polvere, 1 pizzico di sale. Per guarnire: ciliegine sotto spirito, panna montata.
Preparazione:
Posizionare la farfalla e inserire nel boccale ben asciutto 5 albumi: 2 min. 40° vel. 3, togliere e mettere da parte. Inserire ora 100 gr. di zucchero, 1 uovo e i 5 tuorli, la scorza dei limoni, la scorza di arancia e il cedro: 40 sec. vel. 6. Aggiungere ricotta, farina, metà cannella e Rhum: 1 min. vel. 6; versare l'impasto in una ciotola e unire delicatamente gli albumi montati a neve. Versare il composto in uno stampo (diam. 24 cm.), precedentemente unto e cuocere a bagno maria in forno preriscaldato a 170° per 40 min. circa. Sformare, lasciare raffreddare, spolverizzare con la cannella e lo zucchero avanzati, guarnire con panna montata e ciliegine sotto spirito. Il budino è squisito se preparato il giorno prima, tenuto in frigorifero e servito con un buon vino bianco dolce.
CARCIOFI CON PISELLI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 25 min
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 4 carciofi, 400 gr. di piselli freschi o 450 gr. surgelati, 40 gr. di pancetta magra, 40 gr. di olio di oliva, un pezzetto di cipolla, qualche foglia di lattuga romana, 300 gr. di acqua, un dado Bimby, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mondare i carciofi togliendo le foglie dure, tagliarli in 4 spicchi e immergerli in acqua e limone. Inserire nel boccale pancetta e cipolla: 3 colpi a vel. Turbo. Aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere i carciofi a spicchi: 3 min. 100° vel. 2. Unire i piselli (se surgelati lasciati per pochi secondi sotto l'acqua), lattuga, acqua e dado: 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire. NOTE: Fuori stagione, oltre ai piselli, anche i carciofi si possono usare surgelati. Al posto dei piselli si possono anche usare fave fresche. Il tempo di cottura può variare in funzione della grandezza delle fave.
CECI E ROSMARINO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 53 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 500 gr.di ceci bagnati, 500 gr.di acqua, 10 gr.di rosmarino secco, 1 spicchio di aglio tagliato in due,
1 cucchiaio di dado Bimby, 1/2 cipolla, 100 gr.di olio, pepe abbondante, crostini di pane fritto.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e dado: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i ceci, 5 gr.di rosmarino e aglio: 30 min.100°C vel.1 e mettere da parte. Senza lavare il boccale introdurre cipolla, olio e il rimanente rosmarino: 3 min.100°C vel.3, poi unire i ceci con l'acqua di cottura e pepare abbondantemente: 5 min.100°C vel.1. Se la minestra risultasse troppo brodosa, addensarla per altri 5 min.100°C vel.1, senza misurino. Servire con crostini di pane fritto e una macinata di pepe nero.
FAGIOLI CON LE COTICHE
Tipo:
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:
TM21 22 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 1 kg. di fagioli gialli lessati o di borlotti in scatola, 500 gr. di pomodori maturi a pezzi, 300 gr. di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 80 gr. di guanciale, 50 gr. di olio di oliva, 2 cucchiai di dado Bimby, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, 1/2 costa di sedano, 1 peperoncino, 50 gr. di vino bianco.
PREPARAZIONE
Inserire nel boccale olio, aglio, cipolla, sedano e peperoncino: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere il guanciale: 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino: 1 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Aggiungere pomodoro e dado: 5 min. 100° vel. 3. Posizionare la farfalla e unire fagioli e cotiche: 10 min. 100° vel. 1. E' un ottimo contorno. NOTE: Terminando la cottura a vel. 3 per 1 min., si possono servire su fette di pane bruscato, per un pasto rustico.
FAVE AL GUANCIALE
per 4 persone
tempo di preparazione: 19 min.
ingredienti:
3 kg di fave fresche 200 gr. di guanciale
o di pancetta stesa 50 gr. di olio ½ misurino di acqua 1 cipolla peperoncino q.b.
crostini di pane tostato
preparazione:
inserire nel boccale la cipolla 20 sec. vel. 6. aggiungere il guanciale tagliato a dadini e l’olio: 3 min. 100° vel. 1. unire le
fave sbucciate, vino e acqua 15 min. 100° vel. 1. qualora si rendesse necessario, aggiungere ancora ½ misurino di acqua.
servire le fave ben calde in terrine di terracotta con crostini di pane tostato e una macinata di peperoncino. e’ un ottimo
contorno per uova e carni.
FETTUCCINE ALLA PAPALINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 27 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per le fettuccine: 400 gr. di farina, 4 uova, 1 cucchiaio di olio, sale q.b. . Per il sugo: 200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati, 100 gr. di prosciutto crudo o cotto tagliato a listarelle, 80 gr. di burro morbido, 1 mis. di acqua, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova intere, un pezzetto di cipolla, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Preparare le fettuccine: Inserire nel boccale farina, uova, sale e olio: 30 sec. vel. 6 e 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e tirare una sfoglia sottile; tagliarla a fettuccine larghe 1/2 cm. e lasciarle asciugare sulla spianatoia. Senza lavare il boccale inserire burro e cipolla: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere piselli, sale e un misurino di acqua: 20 min. 100° vel. 2. Unire il prosciutto a striscioline: 2 min. 100° vel. 2. Versare il composto ottenuto in una zuppiera. Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine, scolarle al dente, unirle ai piselli e mescolare bene. Inserire nel boccale uova e 2 cucchiai di parmigiano: 20 sec. el. 6; versarlo sulle fettuccine, aggiungere il restante parmigiano, una macinata di pepe, mescolare bene e servire subito.
FRITTATA ALLA BURINA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
( per 4 persone ) 100 gr.di foglie tenere di lattuga, 4 uova intere, 2 cucchiai di olio o una noce di burro, 1 cucchiaio di pecorino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e scolare la lattuga. Inserire nel boccale la lattuga: 3 sec. vel.Turbo e metterla da parte. Mettere nel boccale uova, pecorino, sale e pepe: 30 sec.vel.6. Aggiungere la lattuga: 20 sec.vel.3. In una padella larga fare intiepidire l'olio e aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale: 30 sec.vel.3. Versare il tutto nella padella caldissima, rimasta appena unta.. Cuocere la frittata qualche minuto per parte. E' veramente buona.
GELATO DI RICOTTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di ricotta romana, 4 tuorli, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di rhum o brandy, 10 ciliegie candite o sotto spirito per decorare.
Preparazione:
Inserire nel boccale tuorli e zucchero: 1 min.vel.3. Aggiungere la ricotta: 1 min.vel.3 e infine il liquore: 30 sec.vel.3. Versare il tutto in uno stampo rettangolare, livellarlo bene, coprirlo con carta alluminio e porlo in frigorifero per almeno 3 ore. Sformare "er gelato" su un piatto da portata, decorarlo con le ciliegie e rimetterlo in frigorifero fino al momento di servire.
GNOCCHI ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 14 min.+forno 20 min.\
Ingredienti:
( per 6 persone ) 250 gr.di semolino di grano, 1 lt.di latte, 60 gr.di burro, 40 gr.di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiaini di sale fino, noce moscata a piacere.
Preparazione: (vedi anche ricetta del Libro base corretta)
Inserire nel boccale latte, sale, noce moscata e 20 gr.di burro: 7 min.100°C vel.1. Versare a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 semolino, tuorli e parmigiano: 7 min.90°C vel.1. Stendere l'impasto, dello spessore di 1 cm., su carta forno. Quando l'impasto sarà freddo, utilizzando il misurino, formare tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti in una teglia da forno imburrata. Disporre fiocchetti di burro e cospargere con altro parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min. circa. Servirli caldi.
MARITOZZI
Idee per la Cucina Regionale 3
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
Dose per 10 maritozzi: 500 gr. di farina, 80 gr. di zucchero, 70 gr. di margarina, 1/2 cubetto di lievito, 50 gr. di uvetta (facoltativa), 2 mis. di acqua, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, zucchero a velo a piacere.
Preparazione
Versare nel boccale acqua, lievito e margarina 1 min. 40° vel. 2. Aggiungere farina, zucchero e sale 30 sec. vel. 4 e 30 sec. vel. Spiga. Lasciar lievitare direttamente nel boccale per 30 min. coprendo con un panno. Travasare l'impasto sulla spianatoia infarinata e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata asciugata e infarinata. Ricavare dall'impasto 10 panini ovali, allinearli distanziati sulla piastra del forno ricoperta da carta forno e lasciarli lievitare ben coperti da un panno per 1 ora circa. Spennellare la superficie con il tuorlo. Preriscaldare il forno a 180°, abbassare a 160° e infornare per 15 min. circa. Sfornarli, spolverizzarli con zucchero a velo e servirli tiepidi. I maritozzi, che erano il dolce più usato nel tempo del digiuno quaresimale sono diventati poi, farciti di panna montata, la colazione per eccellenza nei bar di Roma.
MINESTRA DI RISO E INDIVIA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 23 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 250 gr.di riso, 500 gr.di indivia tenera, 50 gr.di olio, 1/2 cipolla, 500 gr.di acqua, 2 pomodori da sugo, 1 cucchiaino di dado Bimby, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere indivia, pomodori, acqua e dado: 5 min.100°C vel.1. Unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Versarla in una zuppiera e servirla ben calda con abbondante parmigiano.
PANZAROTTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 2 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per l'impasto: 320 gr.di farina, 3 tuorli, 40 gr.di burro morbido, 150 gr.di acqua fredda, 1 cucchiaino di sale. Per il ripieno: 150 gr.di prosciutto, 200 gr.di mozzarella, 2 uova, sale e pepe q.b. olio per friggere
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Lasciare riposare l'impasto almeno per 30 min., poi stenderlo sottile e ricavarne tante pizzette (diam.10 cm.). Preparare il ripieno: inserire nel boccale prosciutto, mozzarella, uova, sale e pepe: 10 sec.vel.3. Disporre, al centro di ogni pizzetta, 1 cucchiaino di ripieno, piegarla in due e premere bene sui bordi. Friggere i panzarotti in olio bollente a fuoco vivo per pochi istanti, poi a fuoco medio. Servirli ben caldi.
PANZOTI
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 4 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone. Per l'impasto: 400 gr. di farina, 3 uova, 50 gr. di acqua. Per il ripieno: 50 gr. di parmigiano, 2 rametti di maggiorana, 400 gr. di boragine, 300 gr. di scarola, 200 gr. di bietole, 250 gr. di ricotta, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: inserire tutti gli ingredienti nel boccale 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Toglierlo e lasciarlo riposare coperto per 1 ora circa. Preparare il ripieno. Inserire nel boccale parmigiano e maggiorana 30 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Pulire le verdure, lessarle e inserirle dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5; 50 sec. vel. 5. Aggiungere il trito di parmigiano e maggiorana 10 sec. vel. 5. Unire ricotta, noce moscata, uovo e sale 30 sec. vel. 5 fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia molto sottile, tagliarla a quadrati di 5 cm di lato disporre un po' di ripieno su ognuno e chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Disporre i pansoti su un canovaccio infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola appena vengono a galla. Condirli con salsa di noci o con burro fuso e parmigiano.
PIZZA CON PATATE DOLCE
Idee per la Cucina Regionale 3
TM21 26 min. + Forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate sbucciate, 700 gr. di acqua, 400 gr. di farina, 50 gr. di olio, 70 gr. di zucchero, 1 cucchiaio di cannella.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min. 100° vel. 4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec. vel. 7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, irrorare con olio, distribuire in modo uniforme zucchero e cannella e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.
PIZZA CON PATATE SALATA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 27 min.+forno 20 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 800 gr.di patate sbucciate, 700 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 50 gr.di olio, 80 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'acqua, disporre le patate a pezzi nel cestello e posizionare quest'ultimo nel boccale: 25 min.100°C vel.4. Eliminare l'acqua di cottura e inserire nel boccale patate e farina: 30 sec.vel.7 e 30 sec. vel. Spiga, ottenendo così un impasto molto morbido. Aggiungere sale, pepe e 40 gr.di parmigiano: 15 sec.vel.6. Stendere l'impasto in una teglia (20x30), precedentemente unta, lasciare riposare per qualche minuto, irrorare con olio, distribuire il restante parmigiano e cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 min. Servire la pizza a piacere calda o fredda.
PIZZA RICRESCIUTA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+forno 50 min.
Ingredienti:
(per 8 persone) Per la ricresciuta: 200 gr.di farina, 15 gr.di lievito di birra, 1 mis.di acqua. Per la torta: 450 gr.di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 200 gr.di zucchero 1 mis.di olio di semi, 25 gr.di lievito di birra, 2 cucchiai di latte, scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 mis.di rhum, 1 cucchiaio di semi di anice, 1 pizzico di cannella in polvere, 1 pizzico di sale.
Preparazione:
La sera prima preparare l'impasto della cresciuta: inserire nel boccale lievito e acqua: 30 sec.40°C vel.3. Aggiungere la farina: 20 sec.vel.3. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con un panno e lasciar lievitare tutta la notte in un luogo riparato. Preparare la torta: inserire nel boccale lievito e latte tiepido: 10 sec.vel.3. Aggiungere la cresciuta: 20 sec.vel.4. Versare olio, uova, rhum, anice, limone e cannella: 20 sec.vel.6. Unire farina, zucchero e sale: 1 min.vel.4. Versare in una teglia imburrata e infarinata(diam.24 cm.) dai bordi molto alti (10 cm.) Livellare l'impasto sulla superficie con il dorso di un cucchiaio unto di olio. Lasciarlo lievitare ben coperto in luogo caldo, finché il volume sia triplicato. Spennellare con il tuorlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 min., quindi abbassare la temperatura a 160°C per 30 min. circa. E' un dolce soprattutto usato per la colazione di Pasqua con uova sode e salame.
POLPETTE DI BOLLITO ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 3 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 600 gr.di carne magra bollita (muscolo), 50 gr.di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, scorza di 1/2 limone, 1 uovo, mollica di 1/2 panino, noce moscata, pangrattato, sale q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Tagliare la carne bollita, fredda di frigorifero, a tocchetti (tipo spezzatino). Inserire nel boccale, 4-5 tocchetti per volta dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6: 15 sec.vel.6. Mettere il trito da parte e proseguire fino ad esaurimento della carne. Inserire nel boccale scorza di limone, prezzemolo, parmigiano e la patata lessa: 20 sec.vel.9. Aggiungere la carne tritata, l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, sale e noce moscata: 30 sec.vel.4. Con l'impasto preparare delle polpette piuttosto schiacciate, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. Sono ottime così, calde, oppure ripassate con del sugo semplice di pomodoro.
SCAFATA VITERBESE
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 41 min.
Ingredienti:
(per 5 persone) 500 gr.di fave fresche piccole (2 kg.circa di fave intere ), 60 gr.di guanciale a dadini, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, qualche foglia di menta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, foglie esterne di un cespo di lattuga, sale q.b., a pezzi 1 pomodoro maturo, 1 pizzico di peperoncino, 600 gr.di acqua calda, 2 cucchiai di dado Bimby, 200 gr.di cotiche di prosciutto lessate e tagliate a pezzetti, 3 carciofi tagliati a fettine sottili, fette di pane casereccio aromatizzato con aglio.
Preparazione:
Inserire nel boccale guanciale, cipolla, carota, aglio, menta e olio: 3 min.100°C vel.4.
Unire lattuga, pomodoro, peperoncino e 100 gr.di acqua: 30 sec.vel.3.Aggiungere dado, cotiche, carciofi e 200 gr.di acqua: 10 min.100°C vel.2. Unire le fave, la restante acqua e sale: 27 min.100°C vel.2, spatolando. Lasciare riposare la "scafata" un'ora, prima di servirla con le fette di pane bruscato
SEPPIE ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 700 gr. di seppie, 50 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 150 gr. di vino bianco, 2 acciughe dissalate a pezzetti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, fettine di limone, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio e le seppie tagliate a listarelle: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere vino bianco, acciughe, sale e pepe: 30 min. 100° vel. 1. Durante la cottura, se necessario, aggiungere 1/2 mis. di acqua. Terminata la cottura disporre le seppie in un piatto da portata, cospargerle di prezzemolo tritato e decorarle con fettine di limone. NOTE: Volendo, dopo 15 min. di cottura, alle seppie si possono aggiungere carciofi o piselli.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 5 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) 400 gr.di spaghetti, 100 gr.di guanciale o pancetta tesa, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino, 1 spicchio di aglio, 4 uova intere, 1 spicchio di cipolla, 40 gr.di pecorino, 40 gr.di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pecorino e parmigiano: 20 sec. Vel .Turbo. Aggiungere uova, sale e abbondante pepe nero: 20 sec.vel.4; versare il tutto in una spaghettiera. Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla: 10 sec.vel.6. Aggiungere il guanciale tagliato a dadini: 3 min.100°C vel.1. Unire 1 cucchiaio di vino: 1 min.100°C vel.3 senza misurino. Cuocere gli spaghetti al dente, versarli nella spaghettiera e condirli con il contenuto del boccale. Mescolare energicamente e servire.
STRACCIATELLA ALLA ROMANA
tempo di preparazione: 17 min.
per 6 persone
ingredienti:
3 cucchiai semolino di grana fine 3 uova intere 60 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucc.io prezzemolo tritato 1 litro e ¾ di brodo di carne noce moscata sale q.b.
preparazione:
inserire nel boccale uova, metà del parmigiano, semolino, prezzemolo tritato, sale e noce moscata 30 sec. vel. 4. diluire con 1 misurino circa di brodo freddo. mettere il composto in una terrina. versare nel boccale il brodo 12 min. 100° vel. 1. unire in una sola volta dal foro del coperchio il composto di semolino 4
min. 70° vel. 1. versare la stracciatella, che si presenterà a piccoli gnocchi, in una zuppiera e servirla con il parmigiano
rimasto.
SUGO ALL 'AMATRICIANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 25 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 650 gr. di pomodori sgocciolati, 200 gr. di guanciale stagionato tagliato a dadini, 50 gr. di cipolla, 3 cucchiai di olio di oliva, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e guanciale 10 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino inclinato. Togliere il guanciale, sgocciolarlo e metterlo da parte. Aggiungere cipolla e peperoncino 3 min. 100° vel. 4. Riunire il soffritto sul fondo del boccale e unire pomodoro e sale: 6 min. 100° vel. 3. Aggiungere il guanciale messo da parte 6 min. 100° vel. 1, tenendo il misurino leggermente inclinato. A Roma, con il sugo all'amatriciana, si condiscono i bucatini, ma è ottimo anche per gli spaghetti; in ogni caso servirli sempre con abbondante pecorino romano.
SUPPLÌ AL TELEFONO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 24 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) Per il riso: 300 gr.di riso (arborio), 40 gr.di burro morbido, 100 gr.di vino bianco, 1/2 cipollina, 750 gr.di acqua, 1 cucchiaio di dado Bimby. Per il ripieno: 150 gr.di mozzarella, 30 gr.di parmigiano, 150 gr.di prosciutto crudo (in una sola fetta), 5 uova, prezzemolo tritato a piacere, farina, pangrattato, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare il riso: inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere acqua, vino e dado: 5 min.100°C vel.1. Posizionare la farfalla e unire il riso: 15 min.100°C vel.1. Terminata la cottura, versare il riso sulla spianatoia, allargarlo con la spatola e lasciarlo raffreddare. Preparare il ripieno: introdurre nel boccale prezzemolo e parmigiano: 20 sec. vel. Turbo; aggiungere prosciutto, 4 uova, sale, pepe e mozzarella: 20 sec.vel.6 e versare in una ciotola. Prendere con le mani dei mucchietti di riso e, con i palmi, formare i supplì della grandezza di una arancia, dando loro la caratteristica forma allungata. Fare nel mezzo del supplì un buco con un dito e inserire un cucchiaino di ripieno. Richiudere bene, infarinare, passare nell'uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato. Immergerli, pochi alla volta, in olio bollentissimo, sgocciolarli croccanti e dorati e servirli subito.
TIMBALLO DI RISO
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 28 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
(per 6 persone) 500 gr.di riso, 400 gr.di pomodori pelati, 300 gr.di fegatini di pollo, 1/2 cipolla, 700 gr.di brodo di carne, 1 mis.di vino bianco , 30 gr.di burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b., burro e pangrattato per lo stampo.
Preparazione:
Inserire nel boccale burro e cipolla: 3 min.100°C vel.4. Aggiungere i fegatini interi e insaporire: 3 min.100°C vel.2. Versare il vino: 1 min.100°C vel.2 e 2 sec.vel.Turbo. Aggiungere il pomodoro: 5 min.100°C vel.2. Posizionare la farfalla quindi versare il riso: 1 min.100°C vel.1 e unire il brodo: 15 min.100°C vel.1. Aggiungere, dal foro del coperchio, ad un minuto dalla fine della cottura, il parmigiano e aggiustare di sale e pepe. Versare il riso in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato di pangrattato. Gratinare in forno preriscaldato a 250°C per 10 min.circa. Servire ben caldo.
TOZZETTI SENZA GRASSI
Dose per 50 tozzetti (specie di cantucci)
Ingredienti:
400 gr di farina, 300 gr. di zucchero, 3 uova, 300 gr di nocciole tostate
Preparazione:
Inserire nel boccale uova e zucchero: 30 sec vel. 4 Aggiungere la farina 20 sec. Vel 4 e infine le nocciole: 20 sec vel 2, spatolando. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli (lung. 30 cm) e schiacciarli con il palmo della mano fino a ridurne l’altezza a 2 cm circa. Disporre i rotoli in una teglia infarinata distanti l’uno dall’altro e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Sfornarli e tagliarli obliquamente ancora caldi, fino a ottenere 50 pezzi circa della larghezza di 2-3 cm. Rimetterli ancora in forno per 15 min circa.
TRIPPA ALLA ROMANA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione TM21 53 min.
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 kg. di trippa precotta tagliata a listarelle, 800 gr. di polpa di pomodoro a pezzi, 60 gr. di carota, 60 gr. di cipolla, 60 gr. di sedano, qualche foglia di menta, 1 pizzico di peperoncino, 60 gr. di olio di oliva, 150 gr. di vino, 2 cucchiai di dado Bimby, 100 gr. di pecorino, 1 cucchiaino di cannella in polvere, sale q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale carota, cipolla, sedano e olio: 3 min. 100° vel. 4. Unire trippa, vino e peperoncino: 15 min. 100° vel. 2, spatolando. A metà cottura aggiungere la cannella. Terminare la cottura e unire la polpa di pomodoro, menta, dado, 50 gr. di pecorino e aggiustare di sale: 35 min. 100° vel. 2, spatolando. Servire la trippa calda spolverizzata con il restante pecorino
UOVA IN TRIPPA
Idee per la Cucina Regionale 3
Tempo di preparazione:TM21 19 min.+forno 15 min.
Ingredienti:
(per 4 persone) Per le frittatine: 4 uova, 50 gr.di olio di oliva, sale e pepe q.b. Per il sugo: 250 gr.di pomodori pelati, 1/2 cipolla piccola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 foglia di alloro, 1 spruzzata di vino bianco, sale q.b., 50 gr.di pecorino e parmigiano grattugiati e mischiati, qualche foglia di mentuccia o basilico.
Preparazione:
Inserire nel boccale uova, sale, pepe e metà dell'olio: 30 sec.vel.6. Versare in una padella di 24 cm.di diametro il restante olio. Quando l'olio si sarà scaldato versare nella padella 6 cucchiai del composto: appena la frittatina sarà cotta metterla su un tagliere. Preparare in questo modo altre frittatine fino ad esaurimento del composto. Nel boccale inserire 2 cucchiai di olio e la cipolla: 3 min.100°C vel.4. Spruzzare di vino bianco, aggiungere pomodoro, sale e la foglia di alloro: 15 min.100°C vel.3. Nel frattempo arrotolare le frittatine e tagliarle a listarelle come la trippa. Disporle in una pirofila, alternandole al sugo di pomodoro (privato della foglia di alloro) formaggi grattugiati e qualche foglia di mentuccia o di basilico. Gratinare in forno preriscaldato a 230°C per 15 min.circa. Servirle calde.
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