| ANGUILLA DI COMACCHIO x 6
tempo 24 min.
Ingredienti:
1 kg.di anguille, 1 cipolla, 500 gr.di passata di pomodoro, 100 gr.di olio di oliva, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spellare le anguille e dividerle in tranci di 5/6 cm.ciascuno. Disporre nel cestello l'anguilla e l'alloro, inserire nel boccale cipolla, olio e rosmarino e posizionare il cestello: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere aceto, sale e pepe: 1 min.100°C vel.3. Unire il pomodoro: 20 min.100°C vel.3. E' ottima servita con la polenta.
BOMBA DI RISO
Ingredienti
per 6 persone: 400 gr. di riso, 600 gr.di acqua, 200gr.di vino bianco, 2 cipolle, 120gr.di burro morbido, 2 piccioni, 3 uova, 1 carota, 1 cucchiaino di dado bimby, 50 gr. parmigiano grattugiato, salvia, rosmarino, pangrattato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare, asciugare i piccioni e tagliarli a pezzi. Inserire nel boccale 60 gr. di burro, 1 cipolla a pezzetti, carota rosmarino e salvia: 3 min. 100° vel.4. Posizionare la farfalla e unire i piccioni, vino, dado e pepe: 60 min. 100° vel.1 tenendo il misurino inclinato e mettere da parte.
Dissossare i piccioni e mettendo la carne nel sugo appena cotto. Senza lavare il boccale inserire la restante cipolla e il restante burro:3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere acqua, riso e sale: 8 min. 100° vel. 1. Disporre il composto in una ciotola, incorporarvi uova, parmigiano e metà del sugo di piccione senza la carne. Versare ¾ di questo riso in uno stampo a cupola imburrato e cosparso di pangrattato, disporre al centro la carne dei piccioni con il sugo rimasto. Ricoprire con il rimanente riso e cospargere la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Cuocere in forno preriscaldaro a 180° per 30 min. circa, finchè la superficie diventi dorata.
Sformare la bomba, lasciarla intiepidire e servirla accompagnata da scagliette di parmigiano
BONISSIMA
Ingredienti (dose per 6 persone)
Per la pasta frolla: 300 gr. farina, 130 gr. burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 2cucchiaini di zucchero, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale, ½ cucchiaino di lievito vanigliato
Per il ripieno: 300 gr. miele, 300 gr. gherigli di noci, ½ mis. rhum
Per la glassa: 150 gr. cioccolato fondente, ½ mis. acqua, ½ mis. vino bianco
Preparazione
Preparare la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 min. circa. Preparare il ripieno: inserire nel boccale noci, miele, e rhum: 2 min. vel.4. Stendere la pasta formando due dischi uno più grande dell’altro e foderare, lasciando i bordi alti, con il primo disco una tortiera (diam 26 cm), imburrata e infarinata; distribuirvi il composto di noci e ricoprire con l’altro disco di frolla, premendo bene sui bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 min. circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale acqua, vino bianco e cioccolato a pezzi: 3 min. 80° vel.3. Sfornare la torta, lasciarla raffreddare, sformarla e ricoprirla con la glassa. Servire la bonissima fredda.
BRODETTO ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti (Dose per 6 persone):
1 Kg. di pesce assortito ( palombo, passera, triglie, sgombri,scampi, seppie, calamari, frutti di mare), 30 gr. di olio di oliva, 1 misurino di vino bianco, 1 manciata di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla tritata, 300 gr. di pomodori pelati, 300 gr. di acqua, 1 cucchiaio di aceto sale e peperoncino q.b.fette di pane tostato o fritto nell'olio.
Preparazione:
Pulire e tagliare a pezzi il pesce lasciando intero quello piccolo. Inserire nel boccale con lame in movimento vel. 5 aglio, prezzemolo, cipolla e olio 3 min. 100° vel. 4. Unire il vino 3 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Introdurre nel boccale pelati, sale, peperoncino, acqua aceto, seppie e calamari 35 min. 100° vel. 1 Posizionare il cestello con scampi, sgombri e palombo 5 min. 100° vel.1. Aggiungere nel cestello triglie e passera 2 min. 100° vel. 1 e infine i frutti di mare 5 min. 100° vel. 1, sempre con il misurino inclinato.Mettere il pane tostato in calde fondine e distribuire sopra i pesci con il loro sugo di cottura. E' veramente squisito.
CALZOGATTI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 lt. e 1/2 di acqua, 400 gr. di farina di granoturco, 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 100 gr. di pancetta, 30 gr. di burro morbido, 1/2 cipolla media, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mis. di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso.
Preparazione:
Mettere i fagioli a bagno in acqua per almeno 12 ore. Inserire nel boccale l'acqua, disporre nel cestello i fagioli e posizionarlo nel boccale: 30 min. 100°C vel.2; mettere da parte acqua e fagioli.
Inserire ora la cipolla a pezzetti, pancetta e burro: 3 min. 100°C vel.1 e mettere da parte. Lasciando la farfalla posizionata inserire l'acqua di cottura dei fagioli: 10 min. 100°C vel.1. Aggiungere sale e farina di granoturco: 20 min. 90 °C vel.1. Unire i fagioli con il sugo: 20 min. 90°C vel.1 A cottura ultimata lasciare riposare 1 min. circa. Servire i calzogatti caldi in piatti fondi.
NOTE: se serviti freddi, i calzagatti sono squisiti tagliati a fette e fritti in
abbondante olio caldo.
CAPPELLETTI DI MAGRO
Ingredienti:
350 gr. di ricotta, 1 tuorlo d'uovo, 50 gr. di parmigiano, noce moscata, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare l'impasto come da ricetta precedente. Inserire nel boccale parmigiano e prezzemolo, 10 sec. vel. 7. Aggiungere ricotta, tuorlo, noce moscata e sale 30 sec. vel. 3. Stendere la pasta, ricavare una sfoglia uniforme e sottile, tagliarla in dischi (diam. 7 cm.) e riempirli con il ripieno di magro, chiudendoli immediatamente a cappello. I cappelletti sono ottimi conditi con burro fuso e salvia.
CASTAGNOLE
Ingredienti:
400 gr. di farina; 100 gr. di zucchero; 2 uova; 3 cucchiai di rhum; 75 gr. di burro o strutto; 1/2 bustina di lievito; 1 pizzico di sale; olio o strutto per friggere. Zucchero a velo Q.b.
Preparazione:
inserire nel boccale burro e zucchero: 10'' vel. 4. Aggiungere le uova: 10'' vel. 3. Inserire farina, rhum, lievito e sale: 20'' vel. 6. Versare il composto sul piano di lavoro, formare dei cilindri grossi come un pollice, tagliarli per formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio bollente. Quando le castagnole saranno dorate, scolarle, posarle su carta assorbente, disporle su un piatto e spolverizzarle di zucchero a velo.
CERTOSINO
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di farina, 100 gr. di pinoli, 250 gr. di mandorle, 100 gr. di zucchero,250 gr. di miele, 250 gr. di mostarda bolognese, 100 gr. di cedro candito, 50 gr. di cacao zuccherato, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 mis. di vino bianco,10 gr. di spezie, 10 gr. di ammoniaca per dolci.
Per guarnire:
50 gr. di canditi.
Preparazione:
Mettere a bagno nel vino le spezie per circa 10 ore. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4 cedro e cioccolato: 3 sec. vel. turbo e mettere da parte.
Inserire il miele: 2 min. 50° vel.1.
Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3 pinoli, mandorle, zucchero, cacao, mostarda, cedro e cioccolato tritati, il vino con le spezie e poco alla volta la farina: 40 sec. vel.4. Unire l'ammoniaca: 10 sec. vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo di grandezza media imburrato e decorare con i canditi. Lasciare riposare il tutto per 12 ore e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 1 ora e 20 min.circa.
NOTE: Il certosino si conserva a lungo avvolto in carta oleata o d'alluminio.
CHIZZE DI REGGIO EMILIA
Ingredienti (Dose per 4 persone):
300 gr. di farina, 150 di parmigiano, 15 gr. di burro morbido 15 gr. di strutto, 100 gr. di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di lievito in polvere,sale q.b. Olio o strutto per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, burro, strutto, olio di oliva, lievito, acqua e sale 30 sec. vel. 6 e 1 minuto vel. Spiga. Disporre l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 15 min. circa. Inserire il parmigiano nel boccale 10 sec. da vel. 3 a vel. 7. Tirare la sfoglia dandole lo spessore di una moneta. Ritagliare dei quadrati, disporvi il parmigiano, chiudere a triangolo premendo bene sui bordi. Friggere le chizze in abbondante olio e servirle ben calde.
CIAMBELLA BICOLORE
Ingredienti per 6 persone
230 gr. farina 220 gr. burro morbido 200 gr. zucchero 4 uova 50 gr. cacao amaro
½ mis. Latte 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito 30 gr. uvetta 50 gr. zucchero a velo 1 pizzico di sale
Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.Inserire nel boccale burro e zucchero: 10 sec. vel.5. Unire uova, sale, farina, vanillina e lievito: 40 sec. vel. 5. spatolando. Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versare metà dell’impasto.All’altra metà aggiungere cacao e latte: 10 sec. vel.5. Distribuire l’impasto scuro su quello chiaro, aggiungere l’uvetta strizzata e infarinata e passare a spirale una forchetta dall’alto verso il basso attraverso i due strati dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa. Cospargere la ciambella con zucchero a velo e servire fredda.
CONIGLIO IN FRICASSEA
Ingredienti (Dose per 4 persone): 1 kg. di coniglio a pezzi, 30 gr. di funghi secchi ammollati, 200 gr. di acqua bollente dei funghi, 70 gr. di pancetta, 100 gr. di burro morbido, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 200 gr. di acqua, 200 gr. di vino bianco secco, 2 cucchiai di dado Bimby, 2 tuorli, 2 cucchiai di prezzemolo, succo di 2 limoni, 1 cucchiaino di sale, aceto e pepe q.b., farina bianca per infarinare.
Preparazione
Mettere a macerare il coniglio in acqua e aceto per 1 ora circa. Inserire nel boccale asciutto, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, il prezzemolo: 10 sec. vel. 6. Aggiungere tuorli, sale e succo dei limoni: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte. Inserire nel boccale burro, pancetta, aglio e cipolla: 3 min. 90° vel. 4. Posizionare la farfalla e inserire il coniglio asciugato e infarinato: 2 min. 100° vel. 1. Aggiungere l'acqua, i funghi, l'acqua dei funghi e il dado: 1 ora e 1/2 100° vel. 1. Aggiustare di sale e pepe e unire la fricassea: 1 min. 100° vel. 1. Disporre il coniglio in un piatto da portata e servirlo con una macinata di pepe nero.
COSCE DI POLLO RIPIENE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
6 cosce di pollo medie, 230 gr. di salsiccia, 1 mis. di vino bianco, ½ mis. di olio, 1 cucchiaio di farina, 1 spicchio d'aglio, sale, rosmarino, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disossare le cosce o comperarle già disossate, riempirle con la salsiccia e cucire i lembi delle cosce con filo da cucina. Inserire nel boccale olio, aglio, salvia, rosmarino sale e pepe 3 min. 100° vel. 1
Introdurre le cosce in piedi tra le lame 10 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato.
Aggiungere il vino bianco 30 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Togliere dal boccale le cosce e metterle da parte. Inserire nel boccale, insieme al sugo, la farina 3 min. 100° vel. 3.
Irrorare le cosce di pollo con questa salsa e servire.
CROSTATA DI AMARENE
Ingredienti
Per l’impasto: 300 gr. di farina, 120 gr. zucchero, 120 gr. burro morbido, 3 tuorli, 1 cucchiaino di lievito per dolci, scorza di 1 limone, 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 300 gr. amarene snocciolate, 100 gr. zucchero, 1 pizzico di cannella, ½ mis. acqua, zucchero a velo e pangrattato q.b., 1 uovo per spennellare
Preparazione
Preparare l’impasto: inserire nel boccale ben asciutto con lame in movimento vel. 6 zucchero e scorza di limone: 30 sec. vel. turbo. Aggiungere farina, burro, tuorli, sale e lievito: 30 sec. vel. 7. Togliere l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto in una pellicola per 30 min. circa. Posizionare la farfalla e inserire amarene, zucchero, acqua e cannella: 5 min, 80° vel. 1. Foderare con poco più della metà della pasta una tortiera (diam. 28 cm.), imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuirvi le amarene e, con la pasta rimasta, formare una grata. Spennellare la crostata con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa, finchè la superficie sia ben dorata. Lasciare raffreddare la crostata e spolverizzarla con zucchero a velo.
ERBAZZONE x 6
tempo 20 min.+ forno 40 min.
Ingredienti:
300 gr.di farina, 150 gr.di burro morbido, 100 gr.di latte, 1 kg.di spinaci, 500 gr.di acqua, 100 gr.di lardo pestato, 2 spicchi di aglio, 1 cipollotto, 1 manciata di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio di oliva, parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale farina, latte, burro e 1 pizzico di sale: 30 sec.vel.6. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 min. circa. Inserire nel boccale l'acqua e portarla all'ebollizione: 8 min.100°C vel.1. Disporre nel Varoma gli spinaci lavati e posizionare il Varoma sul coperchio: 5 min. temp. Varoma vel.1 e mettere da parte gli spinaci. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.6, lardo e aglio: 15 sec.vel.6, togliere metà del trito e metterlo da parte. Aggiungere ora olio, cipollotto e prezzemolo: 3 min.100°C vel.3. Aggiungere gli spinaci: 3 min.100°C vel.3 tenendo il misurino inclinato. Unire parmigiano, sale e pepe: 1 min.vel.3, spatolando. Stendere l'impasto precedentemente preparato e formare 2 dischi molto sottili, uno leggermente più grande dell'altro. Disporre il disco più grande in uno stampo (diam.28 cm.), imburrato e infarinato, bucherellarlo con una forchetta, distribuirvi il ripieno di spinaci e ricoprirlo con il disco più piccolo sigillando bene i bordi.
FRIGGIONE
Ingredienti
per 4: 400gr di cipolle tagliate a fette, 400gr di pomodori pelati e freschi, 50gr di strutto o olio, ½ mis. di aceto, sale e pepe.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 15 min.100° Vel.1.Aggiungere pelati, sale e pepe: 20 min.100° Vel.1. Unire l?aceto, mescolare e servire. Ottimo contorno per bolliti.
FRITTATA ALLA BOLOGNESE
Ingredienti (Dose per 4 persone):
4 uova, 2 cucchiai di farina, 80 gr. di parmigiano, 20 gr. di prezzemolo tritato, 40 gr. di burro morbido, 50 gr. di latte, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Inserire nel boccale prezzemolo, latte e farina: 10 sec. vel. 4. Aggiungere parmigiano, burro, uova, sale e pepe: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una padella antiaderente appena unta e ben calda. Cuocere qualche minuto per parte. Servire la frittata ben calda tagliata a losanghe.
GIALLETTI
Dose per 6 persone:
Ingredienti
300 gr di farina di mais,150 gr di farina di grano, 2 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di vanillina, 1 pizzico di sale, scorza di 1 limone, 50 gr di uvetta ammollata in acqua, 50 gr di pinoli, zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale scorza di limone e zucchero: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere le farine, uova, vanillina e sale: 1 min. e 1/2 da vel.3 a vel.6.
Unire l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata e i pinoli: 20 sec. vel.3. Con l'impasto ottenuto formare delle pallottoline grandi come una noce, schiacciarle leggermente e disporle, distanti l'una dall'altra, in una placca da forno imburrata ed infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. circa. Spolverizzare i gialletti con zucchero a velo e servirli con vino dolce.
GNOC FRÈT
Ingredienti (Dose per 6 persone):
500 gr. di farina, 250 gr. di acqua, 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 60 gr. di strutto, 2 cucchiaini di sale.
Preparazione:
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. Spiga. Stendere l'impasto dello spessore di 3 mm. Tagliare a losanghe e friggere. Sono eccezionali serviti con prosciutto.
LASAGNE VERDI AL RAGÙ BOLOGNESE
Ingredienti(per 6 persone) ;
Per l'impasto: 400 gr.di farina, 2 uova, 200 gr.di spinaci (lessati o surgelati).
Per la besciamella: 1/2 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, 500 gr.di latte, 50 gr.di farina,30 gr.di burro morbido
Per il ragù:320 gr.di polpa di maiale tritata nel Bimby, 400 gr.di passata di pomodoro, 200 gr.di parmigiano, 300 gr.di polpa di manzo tritata nel Bimby, 200 gr.di pancetta a cubetti, 120 gr.di burro morbido, 300 gr.di cipolla, 2 sedani, 2 carote, sale e pepe q.b. 2 mis. di vino bianco, 1 mis. di panna da cucina
Preparazione
Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo e mettere da parte.
Preparare l'impasto: inserire nel boccale farina e spinaci ben strizzati: 20 sec.vel.9. Unire le uova: 30 sec.vel.5 e 1 min. vel. Spiga. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare il ragù: inserire nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec.vel.7.Posizionare la farfalla e inserire l'olio: 5 min.100°C vel.1. Aggiungere carne, sale e pepe: 3 min.100°C vel.1. Unire il vino: 2 min.100°C vel.1 senza misurino. Aggiungere la passata di pomodoro e la panna: 30 min.100°C vel.1. Lasciare riposare il ragù 1 o 2 ore. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Tagliarla a strisce della lunghezza della pirofila e lasciarle asciugare per 1 ora. Cuocere le strisce in abbondante acqua salata e stenderle su di un canovaccio.
Preparare la besciamella: inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 min.90°C vel.4. Imburrare la pirofila e fare uno strato di ragù, uno di strisce di sfoglia, uno di besciamella e uno di parmigiano, un altro di ragù, continuando fino all'esaurimento degli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di besciamella e parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.circa finchè la superficie risulti dorata
PASTA ALL'UOVO X 4
Ingredienti:
300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel coccale uova farina e sale 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min.
PASTA RAZA
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
150 gr. di pangrattato, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai colmi di farina,
3 uova, 1 lt. di brodo di carne, farina di semola q.b., sale e noce moscata q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale pangrattato, parmigiano grattugiato, farina, uova, sale, e noce moscata: 30 sec. vel.6 e 30 sec. vel.8. Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento vel.1, 1 cucchiaio circa di farina di semola: 30 sec. vel.4, finché si ottiene una pasta granulata (pasta raza). Disporla ad asciugare su di un canovaccio e smuoverla di tanto in tanto per evitare che i granuli si attacchino. Inserire nel boccale il brodo e portarlo ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Inserire dal foro del coperchio, la pasta raza: 5 min. 100°C vel.1. Servire questa deliziosa minestra bollente con l'aggiunta di parmigiano.
PASTICCIO DI TORTELLINI x 6
Ingredienti:
Per la pasta brisè: 400 gr. di farina, 150 gr. di burro morbido, 150 gr. di acqua, sale q.b., 1 uovo per spennellare.
Per i tortellini. Pasta:300 gr. di farina, 3 uova,sale q.b. .
Ripieno: 100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio), 150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b..
Per il ragù: 160 gr. di polpa di maiale tritata nel Bimby, 150 gr. di polpa di manzo tritata nel Bimby, 100 gr. di pancetta a cubetti, 60 gr. di burro morbido, 150 gr. di cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 mis. di vino bianco, 1/2 mis. Di panna da cucina, 200 gr. di passata di pom. sale e pepe
Preparazione
Per i tortellini: scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettetela da parte. Inserite nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel. 6. Lasciate riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparate la pasta inserendo nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel. 5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliete l'impasto e lasciatelo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, tagliatelo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.), disponetevi il ripieno e ripiegateli in due, una metà sull'altra. Per il ragù: inserite nel boccale le verdure a pezzi e la pancetta: 15 sec. vel. 7. Posizionate la farfalla e inserite l'olio: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungete la carne, sale e pepe: 3 min. 100° vel. 1. Unite il vino: 2 min. 100° vel. 1 senza misurino. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna: 30 min. 100° vel. 1. Lasciate riposare 1 o 2 ore. Per la pasta brisè: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 25 sec. vel. 6. Avvolgete l'impasto in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo per 15 min. circa. Stendete l'impasto e foderate uno stampo per timballi, tenendone una parte per la copertura. Cuocete i tortellini al dente in acqua salata, conditeli con il ragù e disponeteli nello stampo foderato di brisè.
Ricoprite il tutto con lo strato di pasta messo da parte e spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 min. . Il consiglio: il pasticcio è ancora migliore se al ragù si aggiungono 200 gr. di panna da cucina.
PIADINA ROMAGNOLA SENZA STRUTTO
ingredienti: 500 g. di farina, 110 g. di latte, 110 g. di acqua, 80 g. di olio, sale q.b. 1 o 2 pizzichi di bicarbonato.
Preparazione: inserire nel boccale acqua, olio e sale 1 minuto a 40°, aggingere la farina ed il bicarbonato vel. 5/6 per 30 secondi poi 1 minuto e mezzo a vel. spiga.Bisogna formare con l' impasto delle palline e poi stirarle con il mattarello formando delle piccole spoglie del diametro di 20 cm. circa, cuocerle sul gas in una teglia da piada ben calda (per chi non ce l' ha va bene anche una padella antiaderente) qualche minuto da entrambi i lati.
PIADINA ROMAGNOLA
Ingredienti
500 gr farina, 50 gr strutto, 250 gr acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Preparazione
Inserire nel boccale acqua, strutto e sale 1 min. 40° vel 4. Aggiungere farina e bicarbonato 30 sec vel 6 e 1 min. vel spiga. Stendere la pasta ottenuta in cerchi dello spessore di 1/2 cm scarso e diametro di 20 cm circa. Cuocere in una padella antiaderente da ambo i lati, finché si dori la superficie. La piadina accompagna qualsiasi piatto e fa le veci del pane: con affettati e formaggi è squisita.
PIADINA ROMAGNOLA, BIMBY 1996!!
Ingredienti: 700 gr. di farina, 1 bustina di lievito, 1 etto di strutto, 1 misurino scarso di vino, sale, 3 misurini di latte.
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti esclusi la farina ed il lievito, nel boccale e mescolare per 1 minuto ve. 1.buttare dall'alto a ve. 5-6 la farina ed il lievito miscelati. mescolare per 40 secondi poi 2 minuti a spiga.non lasciare lievitare, usare subito l'impasto, stendetelo dello spessore di mezzo cm. formando cerchi di 20 cm di diametro e cuoceteli in un tegame antiaderente ( sarebbe meglio avere la pietra o testo per cuocere)e cuocete da ambo i lati. consiglio, una volta che avete steso l'impasto (fatelo un po' piu' grosso, circa 2 cm-2 cm.1/2, di tagliarlo o a losanghe oppure con un bicchiere fare dei cerchi e friggere in olio bollente abbondante ed accompagnate salumi e formaggi molli!!
PISAREI E FASO’ (dose per 8 persone)
Ingredienti
Per la pasta: 300 gr. farina, 100 gr. pangrattato, 200 gr. latte, 1 uovo, sale q.b.
Per il sugo: 250 gr. fagioli borlotti, 30 gr. burro morbido, 50 gr. pancetta, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipollina, 300 gr. pomodori pelati, 650 gr. acqua, 1 cucchiaio di dado bimby, parmigiano grattugiato a piacere, sale q.b.
Preparazione
Preparare la pasta: inserire nel boccale il latte: 1 min. 100° vel.1. Aggiungere il pangrattato: 10 sec. vel.4 e lasciare intiepidire per 15 min. circa. Unire uovo, farina e sale: 15 sec. vel.4 e 1 min. e ½ vel. Spiga. Versare l’impasto su una spianatoia infarinata, formare tanti bastoncini del diam. di ½ cm. circa. Staccare con le dita un pezzetto dopo l’altro e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così gnocchetti grandi come fagioli. Preparare il sugo: inserire nel boccale pancetta, olio e burro: 3 min. 100° vel.3. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.3, sedano, carota e cipolla: 5 min. 100° vel. 1. Unire fagioli e pelati: 15 min. 100° vel.1. Aggiungere l’acqua e posizionare la farfalla e unire il dado: 10 min.100° vel.1. Aggiungere i “pisarei”: 8 min. 100° vel. 1. Versare i “Pisarei e faso’” in una zuppiera e servirli con parmigiano.
POLPETTONE FELSINEO x 6
Ingredienti:
500 gr.di polpa di manzo macinata, 100 gr.di salsiccia spellata e sbriciolata, 100 gr.di mollica di pane, 2 uova, 100 gr.di parmigiano grattugiato, 70 gr.di burro morbido, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla tagliata a fettine, succo di 1 limone, latte, sale, pepe, pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Inserire nel boccale la mollica di pane con il latte: 10 sec.vel.5. Aggiungere carne, salsiccia, 1 uovo e 1 tuorlo, parmigiano, succo di limone, sale, pepe e cannella: 30 sec.vel.7. Travasare il composto dandogli la forma di un polpettone, passarlo nell'albume rimasto leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere il polpettone in olio caldo, facendolo dorare da ogni parte girandolo con l'aiuto di due cucchiai o di una paletta. Scolarlo e disporlo in una pirofila con burro, olio e cipolla tagliata a fettine sottili. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 40 min.circa Rivoltarlo di tanto in tanto durante la cottura. Disporlo in un piatto da portata e servirlo ben caldo con il sugo. E' ottimo anche freddo.
RAGÙ ALLA BOLOGNESE
tempo 31 min.
Ingredienti:
200 gr. di salsiccia o lonza di maiale tritata, 300 gr. di manzo tritato, 70 gr. di pancetta, 80 gr. tra sedano, carota e cipolla, 700 gr. di passata di pomodoro, 1/2 mis. di vino bianco, 50 gr. di olio di oliva, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale le verdure 20 sec. vel. 6. Aggiungere la pancetta 10 sec. vel. 6. Posizionare la farfalla e aggiungere l'olio 4 min. 100° vel. 1. Unire carne e salsiccia 4 min. 100° vel. 1. Aggiungere il vino 2 min. 100° vel. 1 togliendo il misurino per permettere l'evaporazione. Inserire il pomodoro, sale e pepe 20 min. 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. A cottura ultimata aggiungere il burro, condire le tagliatelle e servire. Dose per 6 persone:500 gr. di tagliatelle fresche o 350 gr. di tagliatelle secche. Con lo stesso ragù si possono condire le lasagne.
RAGU’ ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti
Dose per 6 persone: 300 gr. di pomodori, 150 gr. di fegatini di pollo, 150 gr. di lombata di vitello tritata nel Bimby, 70 gr.dDi burro morbido, 60 gr. di prosciutto crudo, 100 gr. di panna da cucina, 1 cipolla, 1 carota, 1/2 mis. di marsala, 1 cucchiaino di dado Bimby, prezzemolo, noce moscata, cannella, dado, sale e pepe q.b. .
Preparazione
Introdurre nel boccale 30 gr. di burro e il prosciutto: 3 sec. vel. 7 e cuocere: 3 min. 100° vel. 2. Togliere e mettere da parte. Inserire cipolla, carota e prezzemolo: 5 sec. vel. 7; aggiungere il restante burro: 3 min. 100° vel. 4. Posizionare la farfalla, aggiungere la lombata tritata e il marsala: 3 min. 100° vel. 1, senza misurino. Inserire i fegatini tagliati a piccoli dadini, i pomodori a pezzettoni, sale, pepe, cannella, noce moscata e dado: 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura aggiungere la panna, il prosciutto tenuto da parte e amalgamare bene: 5 sec. vel. 2. Questo ragù è ottimo per condire tagliatelle, lasagne e i più svariati tipi di pasta all'uovo.
NOTE: Se volete far tritare la carne dal macellaio, raccomandategli di tritarla grossolanamente
RIS' E TRIDURA
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 250 gr. di riso, 1 lt di brodo di carne, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b.
Preparazione:
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire il brodo 10 min. 100° vel. 1. Aggiungere il riso 10 min. 100° vel. 1. In una ciotola sbattere uova, parmigiano, sale e pepe. Unire il composto al riso 2 min. 100° vel. 1. Lasciare riposare per 2 min. circa. Servire il riso caldo con parmigiano a piacere.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA,
Ingredienti
per 4 persone: 400 gr. di riso per risotti, 60 gr. di burro morbido, ½ cipolla, 850 gr. di brodo di carne, parmigiano a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale 30 gr. di burro e cipolla: 3 min. 90°, vel. 4. Posizionare la farfalla e aggiungere abbondante parmigiano e il rimanente burro: 1 min. vel. 1. Servire il risotto cosparso di parmigiano.
SALSA VERDE ALLA PARMIGIANA (dose per 8 persone)
Ingredienti:
50 gr. prezzemolo, 2 uova sode, 2 spicchi aglio, 1 cucchiaio pangrattato, 90 gr. olio di oliva, 30 gr. mollica di pane fresco, 50 gr. aceto, sale q.b.
Preparazione
Inzuppare la mollica nell’aceto. Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel. 6, prezzemolo, aglio e pangrattato: 20 sec. da vel. 6 a vel. 8. Aggiungere olio, uova, mollica e sale: 10 sec. vel.3. Prima di servire la salsa aggiungere un filo d’olio. E’ ottima per accompagnare bolliti e roast-beef.
spàroz col butèr,
SALSA VERDE CALDA X 6
Ingredienti:
50 gr.di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 30 gr.di burro morbido, 40 gr.di olio di oliva, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di pangrattato, 1/2 mis.di acqua, 2 cucchiai di aceto.
Preparazione:
Inserire nel boccale asciutto, con lame in movimento vel.5, prezzemolo, aglio e pane: 1 min.vel.5. Aggiungere olio, burro e il concentrato di pomodoro diluito con l'acqua: 2 min.90°C vel.3. Unire aceto, zucchero e sale: 2 min.90°C vel.3. E' ottima per accompagnare bolliti o carni alla griglia.
SPÀROZ COL BUTÈR
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
1 kg. e 200 gr di asparagi, 1 lt. di acqua, 120 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di burro morbido, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale acqua e sale e portare ad ebollizione: 12 min. 100°C vel.1. Lavare gli asparagi, disporre le punte nel varoma e posizionarlo sul coperchio: 20 min temp. varoma vel.1. Eliminare l'acqua di cottura e disporre gli asparagi in una pirofila unta. Inserire nel boccale il burro: 3 min. 80°C vel.3. Cospargere gli asparagi con il burro fuso e abbondante parmigiano. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. e servirli con scagliette di parmigiano.
SPEZZATINO CON PATATE x 6
Ingredienti:
600 g di vitello o maiale a pezzetti, 600 g di patate a pezzi, 70 g di pancetta, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un rametto piccolo di rosmarino, 200 g di passata di pomodoro, 200 g di brodo, 40 g d’olio, una noce di burro, mezzo misurino di vino bianco secco, sale.
Preparazione:
Inserite nel boccale pancetta, aglio e rosmarino: 30 sec vel 5. Aggiungete olio e burro: 5 min 100° vel 1. (Posizionate la farfalla) Introducete la carne a pezzi: 10 min 100° vel 1. A metà cottura aggiungete il vino e alla fine la passata, il brodo e salate: 30 min varoma vel 1. Mettete nel varoma le patate, salate e dopo 10 min posizionate il varoma sul coperchio. A cottura ultimata inserite le patate nel boccale mescolando delicatamente. Lasciate riposare lo spezzatino nel boccale chiuso per 10 minuti prima di servire. Io in genere lo lascio riposare in una padella larga cos' è più comodo mescolarlo con le patate.
Attenzione ad una cosa, a me si attorciglia sempre al gruppo coltelli, non ho ancora capito se è per la carne tagliata troppo grossa o se andrebbe aggiunto un pò di liquido.
TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
per 6: PER LA PASTA: Vedi ricetta libro base
PER IL SUGO: 250gr di prosciutto crudo, 100gr di burro morbido, 1 cipolla piccola, ½ mis. di vino bianco secco, 40gr d?olio d?oliva, 200 gr di passata di pomodoro, 100gr di parmigiano, sale.
Preparazione:
preparare la pasta e stenderla in una sfoglia, poi preparare le tagliatelle e lasciarle asciugare. Nel frattempo preparare il sugo: Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec.Vel Turbo. e mettere da parte. Separare il grasso dal prosciutto, tagliare la parte magra a dadini e metterla da parte. Inserire nel boccale il grasso del prosciutto e la cipolla: 20 sec.Vel.5. Aggiungere il burro: 5 min.100°Vel.1, unire il prosciutto a dadini ed il vino: 10 min.80°Vel.1 tenendo il misurino inclinato. Unire la passata di pomodoro e il sale: 15 min.90°Vel.1. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungere subito l?olio. Condire con il sugo preparato e abbondante parmigiano.
NOTE: per rendere il sugo ancora più gradevole si possono aggiungere 200gr di panna.
TIGELLE DI MODENA
Ingredienti:
Dose per 4 persone.
Dose per l'impasto: 500 gr. di farina, 60 gr. di strutto, 10 gr. di sale,250 gr. di di acqua, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)
Per la farcitura: 150 gr. di lardo, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino.
Preparazione:
Preparare l'impasto. Inserire nel boccale tutti gli ingredienti 20 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Lasciar lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume. Stendere la pasta dello spessore di 1 cm., tagliare dei dischi (diam. 10 cm.) e cuocerli nell'apposito stampo (tigelliera). Preparare la farcitura. Introdurre nel boccale tutti gl'ingredienti 15 sec. vel. 8 e farcire con questo trito le crescentine ancora calde. Mangiarle subito.
TORTA DEGLI ADDOBBI
Ingredienti:
1 lt. di latte; 200 gr. di riso; 300 gr. di zucchero; 200 gr. di mandorle spellate e tritate; 4 uova; scorza di un limone; 100 gr. di cedro candito tagliato a dadini; sale q.b.
Procedimento:
inserire nel boccale 100 gr. di zucchero e il cedro: 20'' vel. 7 e mettere da parte. Introdurre mandorle e uova: 20'' ve. 9 e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire latte e sale: 10' 100° vel. 1. Aggiungere il riso: 15' 100° vel. 1 tenendo il misurino inclinato. Aggiungere il rimanente zucchero e lasciare intiepidire. Unire gli ingredienti messi da parte e la scorza grattugiata del limone: 20'' vel. 2 aiutandosi con la spatola. Versare il composto in una tortiera (diam. 28 cm.), foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 45' circa. Togliere la torta dal forno, sformarla tiepida e servirla subito o completamente fredda. Questa ottima torta si prepara, solitamente per la festa della Madonna di San Luca o per i matrimoni. Se volete arricchire questo dolce, potete aggiungere 100 gr. di amaretti tritati ed ammollati in 60 gr. di liquori misti per torte. Ciao, Anna
TORTA DI TAGLIERINI ALLA MODENESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per i taglierini: 1 uovo, 100 gr. di farina.Per la pasta: 400 gr. di farina, 100 gr. di burro morbido, 200 gr. di zucchero,1 limone, 2 uova, 1 cubetto di lievito (25 gr.), sale q.b.
Per il ripieno: 250 gr. di mandorle tostate e pelate, 250 gr. di zucchero, 150 gr. di canditi, 2 uova, burro fuso q.b. zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare i taglierini: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 5 sec. vel.6. Stendere l'impasto ottenuto il più sottile possibile, lasciarlo asciugare, arrotolarlo e tagliarlo a fette finissime, così da ottenere i taglierini. Preparare la pasta: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 1 min. vel.6 e mettere da parte. Preparare il ripieno Inserire nel boccale mandorle e zucchero: 2 min. vel.9. Aggiungere i canditi: 3 sec. vel.turbo e infine le uova: 30 sec. vel.7. Stendere la pasta precedentemente preparata in uno stampo imburrato (diam.26 cm.), lasciando i bordi alti. versarvi il ripieno e distribuirvi infine i taglieriniin modo uniforme. Spennelare la superficie con burro fuso, ricoprire con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 min. Sformare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
TORTELLI D'ERBETTE
Ingredienti:
(per 6 persone)
Per la pasta: 300 gr.di farina, 3 uova, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr.di foglie di bietola, 500 gr.di acqua, 300 gr.di ricotta fresca, 200 gr.di parmigiano grattugiato, 1 uovo, noce moscata e sale q.b
Preparazione
Preparare il ripieno: inserire nel boccale l'acqua: 5 min.100°C vel.1. Disporre le foglie di bietola nel cestello e posizionarlo nel boccale: 5 min.100°C vel.1 tenendo il misurino inclinato. Eliminare l'acqua di cottura, strizzare le foglie di bietola e inserirle nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento, vel.6: 10 sec.vel.6. Unire uovo e parmigiano: 5 sec.vel.3, spatolando.
Preparare la pasta: inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec.vel.5 e poi 30 sec. vel. Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stendere una sfoglia sottile, tagliarla in dischi (diam.6 cm.circa) e disporvi al centro un mucchietto di ripieno. Chiuderli, dando la forma di un grande tortellino. Farli asciugare coperti da un canovaccio fino al momento della cottura. Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente salata. Scolarli, disporli in una pirofila, cospargerli di parmigiano e burro fuso e servirli subito
TORTELLINI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno:
100 gr. di lombo di maiale, 100 gr. di mortadella, 100 gr. di prosciutto crudo (gambuccio),
150 gr. di parmigiano, sale e pepe q.b.
Preparazione
(tempo di preparazione 2 min.)Scottare leggermente la carne in acqua bollente e mettere da parte. Inserire nel boccale il parmigiano: 10 sec. vel.Turbo. Aggiungere la carne scottata, prosciutto, mortadella, sale e pepe: 20 sec. vel.6. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per qualche ora. Preparare l'impasto: Inserire nel boccale uova, farina e sale: 20 sec. vel.5 e poi 30 sec. vel.Spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare avvolto in un canovaccio per 15 min. Stenderel'impasto in una sfoglia sottile, tagliarlo in piccoli cerchi (diam. 4 cm.) disporvi il ripieno e ripiegarli in due, una metà sull'altra avvertendo che le due metà non combacino. I tortellini si servono in brodo, ma anche asciutti conditi con panna, parmigiano e tartufi, oppure con ragù.
NOTE: L'impasto assume un gusto particolare con l'aggiunta di un pizzico di noce moscata.
TORTINO DI PATATE
Ingredienti Dose per 4 persone:
800 gr. di patate, 200 gr. di parmigiano, 100 gr. di burro morbido, 250 gr. di latte, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi: 5 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Posizionare la farfalla e inserire le patate a pezzi, latte e sale: 23 min. 100° vel. 2. Al termine della cottura amalgamare: 10 sec. vel. 3. In una pirofila imburrata fare due strati di patate, alternandoli con parmigiano grattugiato e burro a fiocchetti. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 min. circa.
TORTINO DI PATATE E PORRI
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 800 gr. di patate, 500 gr. di acqua, 1 grosso porro, 2 uova, 130 gr. di parmigiano grattugiato, 30 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 cipolla, 2 cucchiaini di sale, pangrattato e noce moscata q.b. .
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e disporle nel Varoma. Inserire nel boccale 500 gr. di acqua: 25 min. 100° vel. 1 e dopo 5 min. posizionare il Varoma sopra il coperchio. Terminata la cottura togliere e mettere da parte le patate. Inserire nel boccale il porro: 2 sec. vel. Turbo e mettere da parte. Inserire nel boccale le patate: 15 sec. vel. 3. Aggiungere il porro, 100 gr. di parmigiano, uova e sale: 10 sec. vel. 2 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla a pezzetti, burro, olio e 1 cucchiaio di acqua: 3 min. 90° vel. 1. Aggiungere l'impasto di patate e porri, e la noce moscata: 20 sec. vel. 2. Versare il composto in una teglia (diam. 28 cm.) imburrata e cospargere la superficie con il parmigiano rimasto misto a un poco di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 50 min. circa, finchè la superficie diventi dorata. Il tortino è ottimo servito tiepido, sia come antipasto che come primo.
Y ANOLÈN.
Ingredienti:
Dose per 8 persone:
Per la pasta: 300 gr. di farina, 3 uova, sale q.b. Per il ripieno: 500 gr. di polpa di manzo,
100 gr. di burro morbido, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 mis. di vino rosso, 2 chiodi di garofano, 200 gr. di acqua, 150 gr. di pangrattato, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione:
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale sedano, carota, cipolla e burro: 7 min. 90°C vel.4. Aggiungere il manzo a pezzetti, vino, chiodi di garofano, l'acqua bollente, sale e pepe: 1 ora e 40 min. 100°C vel.1, tenendo il mis. inclinato. Unire il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai di acqua: 10 min. 100°C vel.1 tenendo il mis. inclinato. A fine cottura lo stracotto deve presentarsi disfatto. Versarlo in un colino e strizzarlo bene per ricavare tutto il sugo. Inserire il pangrattato e 2 mis. del sugo ottenuto dallo stracotto: 30 sec. vel.1. Unire parmigiano, uova, noce moscata e sale: 1 min. vel.1.
ZUPPA DI SPINACI ALLA MODENESE x 6
Ingredienti:
500 gr.di spinaci, 60 gr.di burro morbido, 3 uova, 500 gr.di brodo, 100 gr.di parmigiano grattuggiato, noce moscata e sale q.b., fette di pane tostato.
Preparazione:
Inserire nel boccale gli spinaci lavati e asciugati: 40 sec.vel.4. Aggiungere il burro: 3 min.100°C vel.3 e lasciare raffreddare. Unire uova, 60 gr.di parmigiano, noce moscata e sale: 30 sec.vel.2. Aggiungere il brodo: 10 min.100°C vel.1. Disporre sul fondo di una pirofila le fette di pane tostato, aggiungere la zuppa di spinaci e cospargere col parmigiano rimasto. Gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 min. Servire la zuppa caldissima.
ZUPPA IMPERIALE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
6 uova, 140 gr. di farina, 40 gr. di burro morbido, 120 gr. di parmigiano, 10 gr. di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato, noce moscata e pepe a piacere.
Preparazione:
Inserire nel boccale il parmigiano: 15 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 40 sec. vel. 6. Versare il composto in una teglia (diam. 25-30 cm.) e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa. Lasciare raffreddare e tagliare in piccoli cubetti da servire con brodo bollente.
ZUPPA INGLESE AL FORNO
Ingr.: per la pasta frolla: 300 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 70 gr. di burro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, la buccia di un limone grattugiata. Per il ripieno: 2 dosi di crema Bimby come da ricettario base, 1 confezione di savoiardi, liquore Alchermes (rosso) q.b., 200 gr. di mandorle, 150 gr. di zucchero, 3 uova Esec.: Inserite tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 3-4. Preparate uno stampo imburrato di 30 cm. di diametro. Stendete la pasta frolla, coprite la pasta con i savoiardi tagliati a meta' e bagnati nel liquore Alchermes. Nel boccale tritate le mandorle: 20 sec., vel. 6-7. Mettetele da parte. Coprite i savoiardi con una dose di crema Bimby, quindi ripetete l'operazione formando un secondo strato di savoiardi e ricoprendo anche questo con una dose di crema Bimby. Nel boccale pulito e ben asciutto montate i tre albumi con 150 gr. di zucchero. Unite le mandorle tritate. Versate nello stampo la crema e mettete in forno caldo a 180° per circa 20 min. Controllate che durante la cottura la parte della torta in cui si trova la meringa non diventi scura. Deve risultare cotta, ma restare bianca.
ZUPPA INGLESE
Ingredienti:
Dose per 8 persone: 200 gr. di savoiardi, 2 mis. di farina, 1 lt. di latte, 4 tuorli, 100 gr. di cacao amaro in polvere, 230 gr. di zucchero, 2 mis. di rhum, 2 mis. di alkermes, 2 fogli di colla di pesce.
Preparazione:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale 1/2 lt. di latte, 1 mis. di farina, tuorli e 100 gr. di zucchero: 6 min. 80° vel. 4. Unire 1 foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4 e mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire il restante latte, il restante zucchero, la restante farina e il cacao: 6 min. 80° vel. 4. Aggiungere l'altro foglio di colla di pesce ben strizzato: 1 min. 80° vel. 4. Foderare uno stampo da budino con i savoiardi, inzupparli nell'alkermes e nel rhum, alternando i colori. Distribuire sui savoiardi uno strato di crema gialla, disporre nuovamente uno strato di savoiardi sempre inzuppati e uno strato di crema cacao. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, assicurandosi che l'ultimo strato sia di savoiardi. Lasciare riposare in frigorifero almeno per 24 ore. NOTE: Per ottenere una zuppa specialissima, unire alla crema 100 gr. di crema mascarpone e 1 cucchiaio di nutella alla crema cacao
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