| agnello casce e ova, baccalà "arracanate", calamaretti ripieni, calciuni del molise, casciatelle, cassata sulmonese, cavatelli e spigatelli, farfalle dolci, fasciulle "nche lu lacce", fave saporite, fiadoni, guazzetto alla marinara, maccheroni alla chitarra, maccheroni alla molisana, parrozzo d'abruzzo, pasta alla pecorara, pasticcio di patate e salsiccia, polenta con salsicce e pancetta, rigatoni capricciosi, spaghettini aromatici, tiella di verdure al varoma, torta rustica dolce,
zuppa di ceci medievale.
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ABRUZZO e MOLISE
AGNELLO CASCE E OVA x 6
Tempo di preparazione: TM 21 58 min.
Ingredienti:
Kg. 1 di agnello (cosciotto) tagliato a pezzi, 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di acqua tiepida, 8 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pecorino grattugiato, 1 cipolla media, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 75 gr. di olio di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Introdurre nel boccale uova, parmigiano , pecorino, sale e pepe 15 sec. vel. 8. Unirvi il prezzemolo e mettere da parte. Senza lavare il boccale, inserire cipolla e olio 3 min. 100° vel. 2. Posizionare la farfalla e unire l'agnello 10 min. 100° vel.1. Aggiungere il vino 5 min. 100° vel.1. Unire l'acqua e continuare la cottura 35 min. 100° vel. 1 tenendo il
misurino inclinato. Quando il liquido si sarà consumato, unire il battuto di uova e formaggio 5 min. 100° vel. 1 fino a che l'uovo si sarà rappreso. Disporre l'agnello su un piatto da portata caldo e servire subito.
BACCALÀ "ARRACANATE" X 6
Tempo di preparazione:TM21 41 min.+forno 10 min.
Ingredienti:
1 kg.di baccalà bagnato, 1 lt.di acqua, 2 fette di pane raffermo, 2 pomodori maturi, 4 filetti di acciughe, 1 spicchio di aglio, 100 gr.di pane raffermo, 1 cucchiaio di origano, prezzemolo, sale, olio q.b.
Preparazione:
Disporre nel Varoma il baccalà tagliato a pezzi. Inserire nel boccale l'acqua: 40 min.temp.Varoma vel.1. Dopo 10 min.posizionare il Varoma sul boccale e portare a vel.3. Terminata la cottura inserire nel boccale pane, sale, prezzemolo, aglio, acciughe, pomodori e origano: 20 sec.vel.4. Sistemare il baccalà in una teglia unta, ricoprirlo con il trito e irrorarlo con un filo d'olio. Gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 10 min.
CALAMARETTI RIPIENI x 4
Tempo di preparazione: TM21 32 min.
Ingredienti:
10/12 calamaretti puliti, 80 gr, di pane raffermo 2 spicchi di aglio, 2 acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche cappero, 80 gr. di olio di oliva, 200 gr. di vino bianco, 200 gr. di acqua, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale pane raffermo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, acciughe e capperi 1 min. vel. 6 e 30 sec. vel. Turbo. Aggiungere 30 gr. di olio e 100 gr. di vino bianco 30 sec. vel. 3. Farcire le sacche dei calamari, chiuderle con uno stuzzicadente ricomponendole con i tentacoli e disporle nel Varoma, Inserire nel boccale il restante vino bianco, l'olio rimasto, l'acqua, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e il sale 30 min. temp. Varoma vel. 4. Quando il liquido nel boccale raggiunge l'ebollizione, posizionare il Varoma. A fine cottura disporre i calamari su un piatto da portata e condirli con il sughetto rimasto nel boccale. Sono veramente buoni.
CALCIUNI DEL MOLISE
Ingredienti: Dose per 8 persone:
Per l'impasto:
200 gr. di farina, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di vino bianco.
Per il ripieno:
200 gr. di castagne lessate, 2 cucchiai di rhum, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di miele, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di vanillina, 20 gr. di cedro candito, olio per friggere, zucchero a velo a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale le castagne ancora calde, private della buccia e della pellicina: 15 sec. vel. 6. Aggiungere il cioccolato a pezzi e le mandorle: 30 sec. vel. 9. Unire tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 6, al fine di ottenere una crema molto morbida. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile. Ricavarne dei dischi, distribuirvi un poco di ripieno e chiuderli a forma di raviolo premendo bene sui bordi. Friggere i calciuni in abbondante olio bollente, sgocciolarli su carta assorbente e servirli spolverizzati di zucchero a velo.
NOTE: i calciuni sono ottimi anche sostituendo le castagne con la stessa quantità di ceci lessati.
CASCIATELLE
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 3 min.
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 3 uova, 8o gr. di acqua, 50 gr. di olio un pizzico di sale. Per il ripieno: 8 uova e 1 tuorlo, 150 gr. di parmigiano, 250 gr. di pecorino appena stagionato, 250 gr. di caciotta appena stagionata, 1 pizzico di sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 1 min. vel. Spiga. Togliere e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale il parmigiano 15 sec. vel. Turbo e aggiungere pecorino e caciotta: 10 sec. vel. 8. Unire 8 uova, sale e pepe 1 min. vel. 4. Tirare la sfoglia non molto sottile, ricavarne dei dischi di 15 cm di diametro e distribuirvi una abbodante dose di ripieno. Ripiegare ogni disco su se stesso, premendo bene sui bordi. Terminata la farcitura, spennellare "i casciatielle" con il tuorlo d'uovo sbattuto, punsecchiarli con una forchetta e disporli sulla placca del forno unta. Cuocere in forno reriscaldato a 180° per 30 min. circa.
CASSATA SULMONESE X 6
Tempo di preparazione:TM21 3 min.+ forno 10 min.
Ingredienti:
Per il pan di Spagna: 4 uova, 100 gr.di zucchero, 100 gr.di farina, 1 bustina di lievito Per il ripieno: 400 gr.di ricotta, 300 gr.di zucchero a velo, 70 gr.di cioccolato fondente, cannella q.b., 170 gr.di frutta candita, 50 gr.di maraschino. Per la glassa: 300 gr.di zucchero a velo, 1 albume, succo di 1/2 arancia
Preparazione:
Preparare il pan di Spagna: inserire nel boccale tutti gli ingredienti eccetto il lievito: 1 min.vel.4. Aggiungere il lievito: 10 sec.vel.2. Versare il composto sulla placca del forno precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 min.circa.
Preparare il ripieno: tritare il cioccolato: 5 sec.vel.4 e mettere da parte. Inserire nel boccale ricotta, zucchero, cannella e maraschino: 20 sec.vel.2. Unire cioccolato e frutta candita: 5 sec.vel.3. Foderare uno stampo tipo plum-cake piuttosto grande con carta di alluminio. Rivestire fondo e pareti con fette di pan di Spagna bagnate col maraschino. Versare il ripieno, livellarlo e coprirlo con il rimanente pan di Spagna. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Preparare la glassa: inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec.vel.Turbo. Trascorso il tempo necessario,
togliere la cassata dal frigorifero, sformarla su di un piatto da portata e ricoprirla con la glassa.
Decorare a piacere con frutta candita
Cavatelli e spigatelli x 4
Tempo di preparazione:TM21 26 min.
Ingredienti:
250 gr.di farina di grano duro, 1 lt.e 650 d'acqua, 400 gr.di spigatelli (broccoletti) puliti, 50 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino e sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale 150 gr.di acqua, farina e sale: 1 min.vel.6, affinchè l'impasto risulti omogeneo e morbido. Versare l'impasto su un ripiano infarinato e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm. Tagliare la pasta in striscioline della larghezza di 1/2 cm.e da queste ricavarne tanti tronchetti lunghi 2 cm.che saranno cavati con le dita. Inserire nel boccale la restante acqua e il sale: 10 min.100°C vel.1. Introdurre, dal foro del coperchio, i broccoletti: 10 min.100°C vel.1. Aggiungere i cavatelli: 5 min.100°C vel.1. Scolare cavatelli e spigatelli, farli saltare in padella con olio, aglio e peperoncino e servirli subito.
Farfalle dolci x 10
Tempo di preparazione:TM21 8 min.+ forno 20 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 200 gr.di farina, 200 gr.di zucchero, 5 uova, 1 mis.di olio di semi, 1 bustina di lievito. Per la crema: 1/2 lt.di latte, 4 tuorli, 1/2 mis.di fecola, 100 gr.di zucchero, 1 bustina di vanillina. Per guarnire: amarene sciroppate, zucchero a velo
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale uova, zucchero e olio: 30 sec.vel.7. Aggiungere farina e lievito: 30 sec.vel.6, al fine di ottenere un impasto molto morbido. Distribuire l'impasto in pirottini di carta riempiendoli per i 2/3. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 min.circa. Preparare la crema: inserire nel boccale tutti gli ingredienti per la crema: 7 min.80°C vel.4 e mettere da parte. Sfornare i pasticcini e lasciarli raffreddare. Togliere le calotte superiori ad ogni pasticcino e dividerle a metà. Aiutandosi con un cucchiaino, togliere un po’ di pasta dal centro dei pasticcini e farcirli con la crema pasticcera. Posizionare le due metà di ogni calotta sulla crema, come a formare due ali, guarnire con una amarena sciroppata e spolverizzare di zucchero a velo.
FASCIULE "NCHE LU LACCE" (ZUPPA DI FAGIOLI E SEDANO)
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
20 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 pezzo di carota, 1 pomodoro fresco, 1 patata a pezzi, 300 gr. di sedano a piccoli pezzi, 600 gr. di fagioli freschi o surgelati, 1 lt. e 200 di acqua, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale l'olio: 2 min. 100° C vel.4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio, cipolla, carota e pomodoro.
Aggiungere acqua, fagioli, sedano, patata e sale: 40 min. 100°C vel.1. Terminato il tempo di cottura alzare gradatamente la velocità fino a raggiungere vel.8 nell'arco di 1 min.
Servire la zuppa con crostini di pane e una spolverata di pecorino.
FAVE SAPORITE
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500 gr. di fave sbucciate e scongelate, 150 gr. di pancetta, 1 spicchio di cipolla, 30 gr. di olio di oliva, 50 gr. di acqua, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio e cipolla: 2 min. 100°C vel.5. Aggiungere pancetta e peperoncino: 3 min. 100°C vel.1. Posizionare la farfalla e aggiungere le fave: 10 min. 100°C vel.1, e dopo 4 min. unire acqua e sale. Questo piatto è un gustosissimo contorno alle carni ed è ottimo anche servito con polenta.
NOTE: se si usano fave fresche si consiglia di aumentare a 15 min. la cottura e, eventualmente aggiungere più acqua.
FIADONI (RAVIOLI DI PASQUA)
TM21 1 min. + forno 20 min.
Ingredienti:
Dose per 40 fiadoni circa. Per l'impasto: 500 gr. di farina, 2 uova, 100 gr. di olio di oliva, 100 gr. di vino bianco, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr. di pecorino grattugiato, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di rigatino grattugiato, 50 gr. di ricotta, 5 uova, sale q.b., 1 tuorlo d'uovo per spennellare.
Preparazione
Preparare l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 6 e mettere da parte. Preparare il ripieno: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 15 sec. vel. 4, spatolando. Stendere l'impasto a sfoglia sottile e distribuire il ripieno su metà della sfoglia formando tanti mucchietti equidistanti. Ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premendo con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per saldare la pasta. Ritagliare i ravioli con l'apposita rotellina formando dei quadrati. Premere bene i bordi, disporre i ravioli sulla piastra del forno e spennellarli con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. circa, controllando la doratura.
NOTE: a piacere si possono variare i diversi tipi di formaggio e le proporzioni degli stessi.
Guazzetto alla marinara x 6
Tempo di preparazione:TM21 35 min.
Ingredienti:
400 gr.di scampi, 300 gr.di tranci di pesce (palombo, pescatrice, rombo), 400 gr.di molluschi (seppie, calamari e polipi), 1 kg.di pesce misto da brodetto (merluzzo, testone, triglie, sogliole, ecc.), 50 gr.di olio di oliva, 200 gr.di vino bianco, 300 gr.di acqua, 2 spicchi di aglio, 2 pezzi di peperone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Disporre, nel cestello unto con olio, i tranci di pesce e gli scampi. Distribuire, parte nel Varoma e parte nel vassoio del Varoma, il pesce da brodetto. Inserire nel boccale olio, aglio, prezzemolo e peperone: 2 min.100°C vel.5. Aggiungere i molluschi: 3 min.100°C vel.1. Unire acqua, vino, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello all'interno del boccale: 25 min.temp. Varoma vel.1 e dopo 5 min. dall'inizio della cottura, posizionare il Varoma sul coperchio. A cottura ultimata disporre tutto il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il sughetto e servirlo con crostoni di pane.
MACCHERONI ALLA CHITARRA
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
Per la pasta:
400 gr. di farina di grano duro, 4 uova, olio e sale q.b.
Per il sugo:
1 kg. di pomodori freschi o pelati, 1 spicchio di aglio, 80 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione:
Preparare la pasta: Inserire nel boccale farina, uova, una goccia di olio e sale: 30 sec. vel.6 e 1 min. vel. spiga. Avvolgere la pasta in un telo e lasciarla riposare per 15 min. circa. Preparare il sugo: Inserire nel boccale aglio e olio: 5 min. 100°C vel.1. Aggiungere i pomodori a pezzi, sale e peperoncino: 15 min. 100°C vel.1. Un min. prima del termine della cottura unire il basilico. Con l'impasto stendere una sfoglia di 2 mm. Di spessore. Tagliare la sfoglia in rettangoli, grandi come la superficie della "chitarra" stessa e passarvi sopra il mattarello: continuare così fino ad esaurimento della sfoglia. Lessare la pasta ottenuta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo.
NOTA: la chitarra può essere sostituita dalla macchina per fare la pasta, con una trafila adatta.
Maccheroni alla molisana x 6
Tempo di preparazione:TM21 8 min.
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 gr.di farina di grano duro, 50 gr.di parmigiano grattugiato, 3 uova, 100 gr.di acqua. Per il condimento: 30 gr.di olio, 30 gr.di burro, 1 cipolla media, 1 spicchio di aglio, 4 fette di prosciutto crudo, prezzemolo, basilico, peperoncino a piacere.
Preparazione:
Preparare l'impasto: inserire nel boccale le uova: 10 sec.vel.5. Aggiungere il parmigiano: 10 sec.vel.5. Unire acqua e farina: 1 min.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l'impasto, tirare una sfoglia a mano o a macchina dello spessore di 3 mm. e ricavarne i tagliolini. Preparare il condimento: inserire nel boccale, con lame in movimento vel.5, prezzemolo e basilico: 5 sec.vel.5 e mettere da parte. Introdurre la cipolla: 5 sec.vel.5 e unire burro e olio: 3 min.100°C vel.1. Aggiungere il prosciutto precedentemente tagliato a listarelle, prezzemolo e basilico tritati, aglio e peperoncino: 2 min.100°C vel.1. Scolare i tagliolini cotti al dente, condirli subito con questo sugo e a piacere cospargerli di parmigiano.
Parrozzo d'Abruzzo
Ingredienti:
150 g di mandorle dolci e 10 g di mandorle amare, 6 uova, 250g di zucchero, 150g di semolino,1 pizzico di sale, i succhi di 1 limone e 1/2 arancia, scorza di 1 limone, 100g di cioccolato fondente.
Descrizione
Inserire dal foro vel.5 la scorza di un limone: 20" da vel.5 a Turbo e mettere da parte. Tritare per 20" da vel.5 a Turbo 150 g di mandorle e 10 g di mandorle amare e mettere da parte. Montare 6 tuorli con 250g di zucchero 2' vel.3, aggiungere le mandorle e la scorza tritate, 150g di semolino,1 pizzico di sale e i succhi di 1 limone e 1/2 arancia: 1' vel.6, spatolando e travasare in una ciotola. Con la farfalla, nel boccale pulitissimo e asciutto, montare a neve i 6 albumi con un pizzico di sale: 3' vel.2-3. Delicatamente unirli al composto e travasare in uno stampo di 24 cm,unto e infarinato. Cuocere in forno caldo a 160° per 1 ora ca. Quando è freddo ricoprirlo con 100g di cioccolato fondente messo 10" a vel. 6 e 2' 50° vel.3.
PASTA ALLA PECORARA x 6
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 28 min.
500 gr. di pasta grossa rigata, 30 gr. di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 1 piccola cipolla, 50 gr. di melanzane a pezzetti, 50 gr. di zucchine a pezzetti, 30 gr. di peperoni a pezzetti, 1 kg. di passata di pomodoro, 300 gr. di ricotta, 50 gr. di pecorino grattugiato, sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale l'olio 2 min. 100° vel. 4 e contemporaneamente, con lame in movimento, aggiungere aglio e cipolla,. Unire le verdure 10 sec. vel. 3 e cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale 20 min. 100° vel. 1. Terminata la cottura unire 250 gr. di ricotta e il pecorino grattugiato 10 sec. vel. 4. Condire la pasta e guarnirla con riccioletti della restante ricotta ottenuti usando lo schiacciapatate. NOTE: Questo sugo è ottimo per condire vari tipi di pasta e, in particolare, gli anelli di pasta alla pecorara.
PASTICCIO DI PATATE E SALSICCIA
Ingredienti: Tempo di preparazione: TM21 33 min.
Dose per 6 persone: 6 salsicce spellate e a pezzi 1 Kg. di patate a pezzi, 250 gr. di latte, 2 uova 50 gr. di pecorino, 20 gr. di olio. 1 cipolla piccola, 100 gr. di vino bianco, 100 gr. di pangrattato, noce moscata e sale q.b.
Preparazione
Inserire nel boccale olio e cipolla 2 min. 100° vel. 4. Aggiungere le salsicce 10 min. 100° vel. 1 unendo il vino bianco e, se necessario, un po' di acqua. A cottura ultimata togliere le salsicce lasciando il sughetto, aggiungere patate, latte e sale 20 min. 100° vel.1. Unire pecorino e noce moscata 20 sec. vel. 6 spatolando.
POLENTA CON SALSICCE E PANCETTA
Ingredienti:
Dose per 6 persone: 1 lt e 600 gr. di acqua, 500 gr di farina di mais (non raffinata), 1 cucchiaio di sale, 200 gr. di olio di oliva, 500 gr. di salsicce spellate e a pezzi, 200 gr. di pancetta tagliata a quadretti, parmigiano grattugiato a piacere.
Preparazione:
Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100°C vel.1.
Unire dal foro del coperchio con lame in movimento vel.2, la farina a pioggia: 20 min. 100°C vel.2.
Travasare la polenta in una teglia e farla raffreddare. Preparare il sugo: Inserire nel boccale olio, salsicce e pancetta: 15 min. 100°C vel.1. Versare una parte del sugo sul fondo di una pirofila ed adagiarvi uno strato di polenta tagliata a piccoli rombi. Condire con altro sugo, parmigiano, e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Gratinare in forno preriscaldato a 200°C per 15 min. circa.
Rigatoni capricciosi x 6
Ingredienti: Tempo di preparazione:TM21 28 min.
500 gr.di rigatoni, 80 gr.di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, peperoncino a piacere, 4 acciughe, 150 gr.di piselli, 150 gr.di carciofi a spicchi, 150 gr.di funghi, 20 gr.di olive nere, 10 gr.di capperi, 50 gr.di vino bianco, 250 gr.di pomodori pelati, 170 gr.di tonno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40 gr.di parmigiano grattugiato, sale q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale olio, aglio, peperoncino e acciughe: 3 min.100°C vel.3. Posizionare la farfalla e introdurre piselli, carciofi, funghi, olive, capperi e vino: 5 min.100°C vel.1.
Aggiungere pelati e sale: 20 min.100°C vel.1. Ad 1 min. dal termine della cottura, inserire dal foro del coperchio il tonno e il prezzemolo tritato. Condire i rigatoni e servirli cosparsi di parmigiano grattugiato.
SPAGHETTINI AROMATICI
Ingredienti:
Dose per 6 persone:
500gr. di spaghettini, 100 gr. di cetriolini sott'aceto, 100 gr. di peperoni sott'aceto, 20 gr. di olive verdi, 20 gr. di capperi, 8 filetti di acciughe, 100 gr. di olio di oliva, 1 ciuffo di basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale cetriolini, peperoni, olive, capperi e acciughe: 5 sec. vel.4. Unire tutti gli altri ingredienti: 5 min. 100°C vel.1. Condire gli spaghettini e servirli fumanti.
Tiella di verdure al Varoma
Tempo di preparazione:TM21 54 min.
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 2 grossi pomodori maturi e sodi, 2 patate, 2 cipolle, 1 peperone, 100 gr. di pane raffermo, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe e olio q.b. .
Preparazione:
Inserire nel boccale pane raffermo, aglio, prezzemolo e sale: 30 sec. vel. 8 e mettere da parte. Lavare, pelare, affettare cipolle e patate e disporle nel Varoma cosparse di sale, pepe, metà del trito preparato e un filo d'olio. Disporre nel vassoio del Varoma il peperone tagliato a falde e i pomodori divisi in due e privati dei semi. Salare, cospargere con il rimanente trito, irrorare d'olio e chiudere il Varoma. Inserire nel boccale 1 lt. di acqua: 8 min. 100° vel. 2. Posizionare il Varoma: 45 min. temp. Varoma vel. 4. Servire questa stupenda tiella come contorno a piatti di carne o pesce.
Torta rustica dolce
Tempo di preparazione: TM21 5 min. + Forno 40 min.
Ingredienti:
Dose per 10 persone. Per l'impasto: 700 gr. di farina, 3 uova, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro morbido, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 300 gr. di formaggi tipo caciotta dolce, vergano, pratello, 300 gr. di ricotta, 2 uova, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di cedro candito, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella, 1/2 mis. di rhum, 1/2 mis. di parmigiano.
Preparazione:
Preparare l'impasto: Posizionare la farfalla nel boccale e montare gli albumi a neve: 3 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Togliere la farfalla e inserire farina, sale e burro: 10 sec. vel. 6. Unire i tuorli, zucchero e lievito: 15 sec. vel. 6, spatolando. Aggiungere gli albumi e amalgamare per pochi secondi a vel. 2. Togliere l'impasto, che deve risultare morbido, e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti. Preparare il ripieno: Inserire nel boccale i formaggi: 30 sec. vel. 6 e metterli da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 5, la scorza di limone: 20 sec. da vel. 5 a vel. Turbo. Unire lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere i formaggi tritati, uova, cannella, rhum e parmigiano: 20 sec. vel. 5. Introdurre la ricotta e il cedro candito: 10 sec. vel. 2, spatolando. Foderare uno stampo rettangolare (30x20 cm.), con 2/3 dell'impasto, versare il ripieno e livellarlo. Con l'impasto rimasto, formare un reticolato per guarnire la crostata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. circa. E' ottima servita fredda accompagnata da un buon bicchiere di bianco secco.
ZUPPA DI CECI MEDIEVALE
Ingredienti:
Dose per 4 persone: 300 gr. di ceci in scatola o lessati, 250 gr. di sagne (lasagne rustiche), 500 gr. di acqua, 100 gr. di olio di oliva, 3 spicchi di aglio, 1 piccola foglia di alloro, rosmarino a piacere, sale e pepe e peperoncino q.b.
Preparazione:
Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, 2 spicchi di aglio: 10 sec. vel.5. Aggiungere 50 gr. di olio, rosmarino e alloro: 3 min. 100°C vel.1. Unire la metà dei ceci, acqua, sale e pepe: 15 min. 100°C vel.1. Unire le sagne e cuocere: 3 min. 100°C vel.1.
Versare la minestra in una zuppiera. Inserire nel boccale il restante olio, lo spicchio di aglio e peperoncino: 5 min. 100°C vel.1. Unire il soffritto alla minestra e servirla ben calda.
NOTE: volendo una minestra più densa, continuare la cottura a temp. varoma per altri 5 min., tenendo il mis. inclinato.
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